PORTIONS: 1
PREP: 45min
TOTAL: 1 hour
Gabe Pellerin

Ingrédients


  • 1 pain burger
  • 1/2 tasse riz arborio
  • 2 gousses d’ail, hachée
  • 1.5 tasse épinards
  • 1 champignon portobello, haché
  • 2 tasses bouillon de légumes
  • 1 échalote française, hachée
  • 1/2 tasse parmesan râpée
  • 1/3 tasse chapelure panko
  • 1/4 tasse farine
  • 1 oeuf
  • 1 endive rouge, hachée
  • 1 bouquet persil, hachée
  • 1 tasse lait
  • 3/4 tasse mozzarelle râpée
  • 1/4 tasse sauce Smoke Show
  • 1 c.à.s. vinaigre de cidre
  • 1 c.à.t. sucre

Étapes


  1. hauffer un filet d’huile avec une noisette de beurre dans une casserole à feu moyen élevé. Cuire le portobello 3-4 minutes jusqu’à coloration. Retirer de la poêle et mettre de coté.
  2. Ajouter un autre filet d’huile dans la poêle avec l’échalote et l’ail. Cuire 2-3 minutes à feu moyen. Ajouter le riz et mélanger.
  3. Ajouter le bouillon petit à petit en brassant constamment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Le riz devrait avoir une texture crémeuse. Retirer du feu et ajouter le parmesan, une noisette de beurre, les champignons et la moitié des épinards. Saler et poivrer. Transférer dans un contenant hermétique, laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2 heures.
  4. Mélanger les endives avec l’autre moitié des épinards (haché), le persil, le vinaigre de cidre, 2 c.à.s. d’huile d’olive, le sucre, sel et poivre.
  5. Mettre la farine, l’oeuf battu et la chapelure panko dans 3 bols différents. Garder 1 c.à.s. de farine de coté.
  6. Remplir une casserole avec de l’huile végétale à environ 5cm de profondeur. Chauffer à feu moyen élevé.
  7. Faire une galette avec le risotto refroidi. Tremper dans la farine, l’oeuf puis enrober de chapelure.
  8. Cuire la galette dans l’huile chaude environ 3 minutes de chaque coté jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante. Retirer de la casserole et transférer sur du papier absorbant.
  9. Chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen élevé jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Ajouter la c.à.s. de farine et mélanger 1 minute. Ajouter le lait et fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
  10. Réduire le feu à moyen, ajouter la mozzarella et cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  11. Garnir le pain burger avec la galette arancini, la sauce au mozzarella, de la sauce Smoke Show et la salade d’endives.