Par Al Sciola

La fraîcheur, l'élégance et la fidélité ne sont que quelques-uns des ingrédients que l'on retrouve dans la Mandy's La recette familiale du succès et les trois sont immédiatement évidents dès que l'on franchit la porte.

Mandy et Rebecca Wolfe sont les copropriétaires de l'endroit le plus vénéré de Montréal pour les salades gourmandes. En 2004, les sœurs ont ouvert le tout premier bar à salades gastronomique de la ville, à l'arrière d'un magasin de vêtements pour femmes. Elles sont rapidement devenues l'endroit le plus populaire du quartier pour le déjeuner, jusqu'à ce que leur restaurant déménage dans un endroit plus grand au cœur de Westmount.

Seize ans et huit lieux plus tard, la meute des Wolfe est prête à vous apporter ses délicieuses recettes chez vous avec un nouveau livre de cuisine, Salades Mandy's Gourmet : Recettes pour la salade et la vie. Le livre présente plus de 200 recettes, dont Mandy's des aliments de base comme la "salade de Shanghai", la "salade super-alimentaire" et, bien sûr, la "salade du spectacle de fumée épicée".

Nous nous sommes assis avec Mandy et Rebecca pour discuter de leur partenariat ainsi que du très attendu nouveau livre.



Pourquoi avez-vous pensé que c'était le bon moment pour publier un livre de cuisine ?
R : Nous avons eu tellement de recettes au fil des ans et, nous avons pensé que c'était une bonne occasion de donner aux gens le cadeau de faire tous leurs plats préférés dans le confort de leur propre maison.
M : Nous devions initialement sortir le livre en mai, mais à cause de la pandémie, nous avons dû attendre un peu. Même si la situation ne s'est pas vraiment améliorée, nous avons décidé d'honorer notre promesse et de distribuer le livre à tous ceux qui l'ont commandé à l'avance et qui ont attendu patiemment.

Quelle recette du livre signifie le plus pour vous ?
M : Probablement quelque chose du menu original, soit la salade de Shanghai ou la salade de Mexico. Ces recettes n'ont pas beaucoup changé en 16 ans et cela nous montre que nous faisons quelque chose de bien.

Pouvez-vous nous parler du processus de création d'une recette de salade ?
M : C'est drôle que vous me posiez la question, je le faisais ce matin. Le processus dépend généralement de la disponibilité des produits locaux de saison. Beaucoup de nos salades sont également d'inspiration internationale ; nous aimons faire des recherches sur les différentes cuisines du monde. Certaines expérimentations se font à la maison et je rencontre généralement notre chef cuisinier pour qu'il puisse mettre à l'échelle et modifier mes mesures imparfaites.

Votre marque est synonyme d'alimentation saine. Quels sont vos aliments favoris en matière de plaisir coupable ?
M : J'ai un problème de sucre [rires]. Je n'ai jamais rencontré un cookie ou un brownie que je n'aime pas. Et aussi tout ce qui contient du beurre, car le beurre n'est qu'à une lettre du mieux.
R : Je pourrais manger tout un paquet de Nibs de la taille d'un film et ce n'est pas suffisant. J'aime aussi les croissants de Paltoquet à Outremont. Ils ne ressemblent à aucun autre. On ne les trouve même pas en France.

Vous avez eu la gentillesse de dédier une page de ce beau livre à Smoke Show. Qu'est-ce qui a fait de Smoke Show un ingrédient viable dans une sauce pour salade ?
M : Lorsque nous avons découvert le Smoke Show, nous savions qu'il devait être présenté dans une salade et qu'il se mariait parfaitement avec notre salade mexicaine. Nous avons donc combiné la bonne quantité de Smoke Show à la vinaigrette pour lui donner ce coup de fouet. Les gens ont adoré, donc je dirais que c'était une collaboration parfaite.

Pouvez-vous me citer une bonne et une mauvaise chose sur la scène alimentaire montréalaise ?
M : Ce qui est bien, c'est tout l'amour et le soutien de la communauté. Les clients loyaux ont vraiment contribué à l'essor de notre entreprise.
R : C'est une grande ville, donc je ne sais pas si je peux penser à quelque chose de mauvais à dire.


En tant que sœurs et partenaires commerciales, y a-t-il des difficultés à maintenir les deux relations ?
R : Pas vraiment. Nous respectons tous les deux vraiment le rôle de l'autre dans l'entreprise. Nous avons également des valeurs communes, donc nous abordons les conflits de la même manière et nous nous faisons pleinement confiance. Comme nous parlons du travail toute la semaine, quand nous nous voyons le week-end ou que nous nous réunissons en famille, nous essayons de ne pas discuter de ces choses-là.

Si vous deviez résumer la marque Mandy's en un mot, quel serait-il ?
R : En tant que propriétaire, j'aimerais dire "Excellence".
M : “Sensationnel".

Quelle est la prochaine étape pour les sœurs Wolfe ?
R : Nous allons ouvrir à Toronto, c'est donc passionnant ; nous voulons prendre Mandy's partout.
M : A part cela, nous avons aussi utilisé cette pandémie comme une chance de nous arrêter, de respirer et de prendre du recul. Avoir la possibilité d'examiner où nous en sommes est aussi une bonne chose pour nous aider à grandir.

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